麦芽糖酶(maltase)由淀粉酶作用于淀粉而生成的一种二糖称为麦芽糖。而催化麦芽糖水解为两分子葡萄糖的酶称之为麦芽糖酶。麦芽糖酶广泛存在于生物体中。特别是在酵母中。 在高等动物中,它们也存在于唾液、胰腺和肠液中,从小肠粘膜,特别是空肠中分离出多达五种具有麦芽糖酶活性的酶。 在消化淀粉的过程中,它与淀粉酶一起发挥着重要作用。麦芽、曲霉、酵母中含量较多,原来是对可使麦芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名称,但后来一般地是作为作用于结合各种配糖基的α-D-葡萄糖苷的α-葡萄糖苷酶的别名来使用。
作为天然的淀粉的代谢产物,并不像蔗糖那样最初是由生物细胞合成利用的二糖物质。具有比蔗糖甜度低的良好甜味,发酵性能也佳,所以以淀粉为原料的制造麦芽糖的工业很早以来就很发达。可被α-葡萄糖苷酶分解成D-葡萄糖,因此动物能够很好地消化吸收这种糖。
作用
1、碳水化合物消化
麦芽糖酶能够帮助人体消化碳水化合物,尤其是淀粉类食物中的麦芽糖。它能够将麦芽糖分解成更小的葡萄糖分子,提高碳水化合物消化效率,确保充分吸收营养。
2、营养供应
麦芽糖酶分解麦芽糖产生的葡萄糖分子能够提供人体所需的能量,维持正常的新陈代谢.葡萄糖是人体重要的能量来源之一,它能够通过细胞呼吸过程提供能量,使身体各个器官正常运转。
3、抗氧化作用
研究表明,麦芽糖酶在身体抗氧化过程中起着重要的作用。它能够抑制体内自由基的产生,提高抗氧化能力,保护细胞免受自由基损害。这对预防老化、改善皮肤健康具有重要意义。
4、免疫调节
麦芽糖酶还可以调节免疫系统的功能,增强机体免疫力。它能够影响免疫细胞的活性和数量,调节细胞因子的释放,提高机体对抗病原体的能力,降低患病风险。
5、增强免疫力
通过促进营养物质的吸收和消化,麦芽糖酶有助于提高机体的免疫力。免疫系统对于抵抗病原体和维持身体健康至关重要。
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