β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一,是一种橘黄色的脂溶性化合物,它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。属于天然化学物(例如胡萝卜素或类胡萝卜素)家庭的一员。它在植物中大量地存在,令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。纯品外观为红紫色至暗红色结晶性粉末,略有特异臭味。 β-胡萝卜素稀溶液呈橙黄色,易溶于二氯甲烷、氯仿、二硫化碳等有机溶剂。溶液浓度增大时带橙色,因溶剂的极性可稍带红色。遇氧、热及光不稳定。在弱碱中较稳定。
β-胡萝卜素作为营养强化剂原料,广泛应用在保健食品中。
和其他的类胡萝卜素一样,β-胡萝卜素是一种抗氧化物。食用富含β-胡萝卜素中的食物,可以防止身体接触一种称为自由基的破坏分子,自由基通过氧化过程会对细胞造成伤害。
同时,β-胡萝卜素会在需要时被机体转换成维他命A。如果机体摄入过量的维他命A,会造成中毒。而当身体有需要时,β-胡萝卜素才会被转换成维他命A,这一特征使β-胡萝卜素成为维他命A的一个安全来源,它可以维持眼睛和皮肤的健康,改善夜盲症、皮肤粗糙的状况。
β-胡萝卜素的抗氧化性主要表现为它具有清除自由基的能力,它和维生素E、维生素C有相互协同的作用,它们的组合被称为抗氧化剂的“铁三角”,β-胡萝卜素可减少脂质过氧化。
β-胡萝卜素会减少机体皮肤对太阳的敏感度,补充后可慢慢改善由于被太阳暴晒而引起皮肤病。
β-胡萝卜素可提高宠物机体的体液免疫、细胞免疫和非特异性免疫功能,增强抗病力,可使血清溶菌酶活性增加。
β-胡萝卜素可提供繁殖机能,缩短初情日龄,提高怀孕率,促进子宫修复和挨卵,降低卵巢囊肿发病率和早起胚胎死亡。
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