淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称,淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌,肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶,主要功能是水解淀粉分子中的糖苷键,将复杂的碳水化合物转化为单糖,按来源分为:细菌淀粉酶,霉菌淀粉酶,麦芽淀粉酶,按作用方式分为:α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶,脱支淀粉酶,淀粉是动物能量的主要来源,动物所需能量的60%-80%来自于饲料中的淀粉。淀粉酶是淀粉消化和吸收的关键酶。在饲料中添加淀粉酶,可以提高动物对淀粉的消化吸收,改善生产性能,提高饲料的利用率。
淀粉酶在饲料中的优势:
1. 提高饲料利用率:在饲料中添加淀粉酶能够促进淀粉的消化吸收,降低体内淀粉的含量,提高饲料的利用率,从而实现经济效益最大化。
2. 保持肠道健康:淀粉酶的作用不仅体现在饲料利用率方面,在肠道健康方面也起到了重要的作用。动物肠道中的淀粉无法充分消化,会在肠道中滋生大量有害细菌。如果饲料中添加淀粉酶,在较短的时间内,淀粉就可以消化分解,从而可以防止细菌的生长和繁殖,保护肠道健康。
3. 提高生长发育水平:饲料中添加淀粉酶能够促进体内的胰岛素分泌,增强动物对糖类物质的耐受性,提高动物的生长发育水平。
4.提供能量:淀粉酶将食物中的淀粉分解为葡萄糖等单糖,这些单糖可以被吸收利用,将成为最主要的能量来源之一,充分保证机体获得足够的能量。如果缺乏淀粉酶,会导致能量供应不足,从而影响机体的新陈代谢。
α-淀粉酶广泛分布于动物(唾液、胰脏等)、植物(麦芽、山萮菜)及微生物。微生物的酶几乎都是分泌性的。此酶以Ca2+为必需因子并作为稳定因子,既作用于直链淀粉,亦作用于支链淀粉,无差别地切断α-1,4-链。因此,其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失,最终产物在分解直链淀粉时以麦芽糖为主,此外,还有麦芽三糖及少量葡萄糖。
β-淀粉酶与α-淀粉酶的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α-1,4-葡聚糖链。主要见于高等植物中(大麦、小麦、甘薯、大豆等),但也有报告在细菌、牛乳、霉菌中存在。对于象直链淀粉那样没有分支的底物能完全分解得到麦芽糖和少量的葡萄糖。作用于支链淀粉或葡聚糖的时候,切断至α-1,6-键的前面反应就停止了,因此生成分子量比较大的极限糊精。
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